És segur utilitzar l’oli de gira-sol a la cuina?

Què és l’oli de gira-sol? És sa?

Fet a partir de llavors de gira-sol, sempre hem escoltat que l’oli de gira-sol, sovint considerat un oli vegetal, tècnicament no està fet de verdures, és bo per a vosaltres, ja que té pocs greixos saturats i rica en vitamina E. (També és popular a la cuina a causa de la seva manca de sabor, de manera que no afecta el sabor d'altres ingredients.)

Però ara hi ha la preocupació que escalfar oli de gira-sol pot ser dolent per a vosaltres. Un nou estudi de Confia en mi, sóc metge L'equip demostra que quan es fregeixen articles en olis poliinsaturats com l'oli de gira-sol i l'oli de blat de moro, el resultat és la producció d'aldehids (compostos químics relacionats amb un major risc de malalties del cor i càncer) a nivells 20 vegades superiors als recomanats per l'Organització Mundial de la Salut .



El professor Grootveld de la Universitat De Montfort de Leicester, que va dirigir l'estudi, va dir a la BBC: 'El gira-sol i l'oli de blat de moro estan bé, sempre que no els sotmeti a la calor, com ara fregir-los o cuinar-los'. És un fet químic senzill que una cosa que es creu que és saludable per a nosaltres es converteix en una cosa que és molt poc saludable a temperatures de fregit estàndard '.



oli de gira-solGetty Images

Llavors, quin és el millor substitut de l’oli de gira-sol?


Hi ha moltes alternatives a l’oli de gira-sol que s’utilitza habitualment. El millor d’aquests és oli d’oliva , que és fàcil de trobar i que té els beneficis per a la salut d’un oli vegetal i el menor inconvenient quan s’utilitza per fregir. Però aquí teniu una guia completa sobre substituts de l’oli de gira-sol. (Recordeu, tot i que tots els olis purs no contenen gluten, si això és preocupant, comproveu sempre l’etiqueta per assegurar-vos que no hi hagi additius que continguin gluten.)

  1. Oli Vegetal
  2. Oli de cacauet
  3. Oli de canola
  4. Oli de nou
  5. Mantega
  6. Oli de càrtam
  7. Oli de blat de moro
  8. Oli de llavor de raïm
  9. Oli de llinosa
  10. Oli d'alvocat
  11. Oli de coco
  12. Oli d’Oliva
Oli de gira-sol vs oli vegetal



Getty Images

1. Oli vegetal

Normalment, una barreja de grans, plantes i llavors, els olis vegetals es poden utilitzar per a qualsevol tipus de cuina escalfada, com per fregir o coure. Tenen un sabor neutre, de manera que no solen afectar el gust del que s’afegeix.

No hi ha molt a dir sobre l'oli de gira-sol contra l'oli vegetal, ja que l'oli vegetal pot ser una barreja misteriosa que conté oli de gira-sol. Consulteu l’etiqueta de la marca per veure quina és la barreja i si inclou grans quantitats d’oli de gira-sol o oli de blat de moro o d’altres que tinguin un alt contingut en greixos poliinsaturats, ja que causen aquests aldehids furtius.



Per evitar aldehids, és millor utilitzar oli vegetal per fregar productes fregits amb tovallola de cuina, mantenir el recipient fora de la llum (com ara en un armari) i evitar reutilitzar l'oli. Aquestes estratègies funcionen per a la majoria dels olis per reduir l’element “dolent per a vostè”.

Oli de cacauet

Getty Images

2. Oli de cacauet

Els cacauets en realitat no estan relacionats amb els fruits secs, són llegums com els pèsols o les mongetes. L’oli de cacauets triturat és bo per fregir, però pot donar un sabor estrany a la cocció. Oli de cacauet és un greix saturat i s’ha d’utilitzar amb precaució, ja que pot provocar reaccions en persones amb al·lèrgies tret que es tracti de “oli de cacauet refinat”. Se suposa que l’oli de cacauet premsat en fred és la versió més sana ja que conserva més nutrients. S’utilitza habitualment a la cuina asiàtica ja que el sabor funciona bé.

Com a alternativa a l’oli de gira-sol, es considera més saludable perquè té alts nivells de vitamina E, considerada per ajudar a protegir el cor i prevenir el dany dels radicals lliures. També hi ha hagut algunes investigacions que demostren que és bo per al control de la insulina en persones amb diabetis. Però no és fantàstic per a la cocció a calor alt, ja que conté poliinsaturats, també té un alt contingut d’omega-6, de la qual les dietes occidentals en contenen massa.

Flors d’oli de canola

Getty Images

3. Oli de canola (també conegut com a oli de colza)

Aquest popular oli conté baixos nivells de greixos saturats i té poc sabor, de manera que és bo per coure pastissos o cuinar en general.

L’oli de canola premsat en fred produïa nivells d’aldehids més baixos que l’oli de gira-sol, cosa que el converteix en una alternativa millor a l’oli de gira-sol per fregir-lo a altes temperatures.

Nous

Getty Images

4. Oli de nou

Un oli complicat de localitzar, l’oli de nous no és realment per cuinar, sinó millor com a guarniment per a amanides. És bo per utilitzar-lo en pa de nous. L’oli de nou no dura bé, de manera que és millor substituir-lo sovint.

'Crec fermament que un bon oli de fruits secs pot ser una de les incorporacions més boniques i senzilles al vostre repertori culinari', va dir Ari Weinzweig , propietari del famós Zingerman’s a Ann Arbor, Michigan.

mantega

Getty Images

5. Mantega (ollard de porc)

A causa de la seva textura i sabor, la mantega sovint es prefereix a l’oli a la cuina. Si substituïu la mantega per l’oli, haureu d’afegir una mica més de mantega que la mesura de la recepta.

Però és bo per a tu? Al llarg del segle passat n’hi ha hagut moltes afirmacions que la mantega pot curar totes les malalties, fins i tot les càries, però també pot ser perjudicial per a vosaltres. Nous estudis han demostrat que la mantega pot ajudar a perdre pes. Amb un alt contingut en greixos saturats, originalment es creia que era dolent per al vostre cor, però aquest fet fa que la mantega i el greix animal que substitueixen la llard de porc siguin bons per cuinar a foc alt. 'Si tingués opció', va dir Grootveld diu , 'entre llard i poliinsaturats, jo faria servir llard cada vegada'.

Saff

Getty Images

6. Oli de càrtam

Aquest oli és molt similar a l’oli de gira-sol i és un bon substitut de qualsevol recepta que suggereixi oli de gira-sol. Té poc sabor, cosa que el fa útil per coure.

Malauradament, té la quantitat més baixa de greixos saturats i és alta en greixos poliinsaturats, cosa que provoca molts aldehids. Per tant, suposem que això fa que no sigui una gran opció, per a la salut. Si s’utilitza per fregir, seguiu les precaucions suggerides sota l’oli vegetal.

oli de blat de moro

Getty Images

7. Oli de blat de moro

L’oli de blat de moro té un agradable sabor suau quan s’utilitza a la cocció. D'acord amb Viu fort , és ric en greixos bons que ajuden al colesterol i als antioxidants.

A la Confia en mi, sóc metge a l'estudi, l'oli de blat de moro va produir mals resultats en la prova d'aldehid, cosa que significa que no és un bon substitut de l'oli de gira-sol per fregir. Eviteu-ho si és possible.

oli de llavor de raïm

Getty Images

8. Oli de llavor de raïm

Com el seu nom implicaria, l’oli de llavor de raïm s’elabora a partir de llavors de raïm. Sorprenentment, té un sabor a fruits secs, però no afecta els aliments que s’hi cuinen i, per tant, un bon oli per fregir.

L’inconvenient de l’oli de llavor de raïm, pel que fa a la salut, és que té un alt contingut d’Omega 6, que, tot i que és bo per a nosaltres en petites quantitats, no és tan bo en dosis més altes i solem consumir més Omega 6 del que necessitem. augmentar el risc d’inflamació i malaltia.

Oli de llinosa

Getty Images

9.Oli de llinosa

Provinent de les llavors de la planta del lli, l’oli de llinosa també es coneix com a oli de llinosa. És bo per adobar amanides.

Com a benefici per a la salut, l’oli de llinosa és bo per a vosaltres tal com és superior a Omega 3 que el cos necessita una ingesta regular. Pot ser útil per ajudar a restrenyir, cosa que no fa que soni tan atractiu per cuinar. En qualsevol cas, no és un oli estable a la calor i, per tant, no s’ha d’utilitzar com a alternativa d’oli de gira-sol per fregir.

oli d'alvocat

Getty Images

10. Oli d'alvocat

Fet de polpa d’alvocat premsat, l’oli d’alvocat té un sabor cremós. Pot ser difícil localitzar-lo, però proveu botigues d'aliments naturals.

L’oli d’alvocat és bo per a vosaltres, ja que és ric en àcid oleic, que és un bon greix. Un estudi ho ha demostrat pot reduir la pressió arterial i quan s’utilitza en amanides pot ajudar a l’absorció de carotenoides que són bons per a la salut ocular. Alguns diuen és la millor opció per fregir.

oli de coco

Getty Images

11. Oli de coco

L’oli de coco és un bon substitut de l’oli de gira-sol, sobretot per coure. Adopta una forma sòlida a temperatura ambient, de manera que s’ha de fondre si necessita un greix líquid per a la seva recepta. També pot tenir un sabor fort.

Conté àcid làric, un bon greix. I és una bona opció per fregir, ja que és estable a altes temperatures.

oli d’oliva

Getty Images

12.Oli d’Oliva

Un dels inconvenients de l’ús d’oli d’oliva vs oli de gira-sol és que pot tenir un sabor força fort, per la qual cosa no és apte per coure o cuinar. Si utilitzeu oli d’oliva a la cuina, trieu una opció lleugera i processada.

El material verge extra premsat en fred s’utilitza millor per a amaniments o com a banyada de pa cruixent. L’oli d’oliva fa temps que es considera que té beneficis per a la salut. És ric en antioxidants produint vitamina E i MUFA (greixos monoinsaturats) que podenajudar amb la prevenció de la diabetis.

El professor Grootveld diu que l’oli d’oliva és l’oli de compromís ideal, ja que forma els menys aldehids dels greixos vegetals, però també té els beneficis dels olis vegetals.

Deborah Grunfeld Deb solia ser una friki de les matemàtiques abans de descobrir els goigs de la vida del sofà de la patata i escriure una 'carrera' sobre famosos. Ara, 21 anys dedicats a mirar i xafardejar la televisió més tard, està orgullosa de no ser vista mai sense pantalla.

Només es lliuren 6 dòlars per 6 números! -ESTALVEU 79%

Subscriviu-vos a New Idea avui mateix

Subscriu-te ara

L'Elecció De L'Editor


Jennifer Garner assisteix a la cerimònia del passeig de la fama amb els seus fills

Celebritat


Jennifer Garner assisteix a la cerimònia del passeig de la fama amb els seus fills

Jennifer Garner va estar envoltada dels seus éssers estimats, ja que aquesta setmana va ser homenatjada amb una estrella al passeig de la fama de Hollywood.

Llegir Més
Els podeu triar? Els 30 homes australians més calents ara mateix

Celebritat


Els podeu triar? Els 30 homes australians més calents ara mateix

A mesura que el temps es refreda, aquí hi ha alguna cosa per mantenir-vos calent: la nostra guia dels famosos australians escalfant el món ara mateix. Si no esteu segur de com es classifiquen les celebritats australianes a tot el món, consulteu quants australians famosos s’estan distribuint a cada sèrie de televisió, llargmetratge dels EUA ... fins i tot a la passarel·la i a les pàgines de Vogue. Tant si són actors, cantants o models, homosexuals o heterosexuals, aquests nois australians calents es troben en la mateixa definició de sexy. Per tant, sense més preàmbuls, aquí teniu la nostra guia per als homes calents de casa.

Llegir Més